Un’edizione limitata meravigliosa

Ricetta per 7 vasetti da 220 g

1 kg Arance biologiche
1,5 l Acqua
300 g Rabarbaro a fette
1,3 kg Zucchero marmellata
2 g Lavanda commestibile essiccata
2 g Grani di pepe rosa schiacciati
Il succo di 1 limone

Preparazione:

1. Mettere l’acqua e le arance intere, rimuovendo solo il gambo, in una pentola dal fondo spesso. Coprire e portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

2. Quando le arance sono completamente fredde, metterle in una ciotola. Filtrare il liquido di cottura, mettendone da parte 900 ml in una ciotola.

3. Tagliare a metà le arance, togliere la polpa e setacciare sul liquido messo da parte, quindi lasciar sgocciolare bene i succhi. Conservare le bucce. Avvolgere la polpa scolata nella mussola, legare bene con un cordino.

4. Lavare e scolare i gambi di rabarbaro. Affettare grossolanamente in rondelle da 5 cm.

5. Mettere il rabarbaro affettato e 100 ml di acqua in una padella dal fondo rinforzato. Cuocere a fuoco lento fino a farli sfaldare. Spegnere il fuoco quando diventa morbido.

6. Affettare sottilmente le scorze d’arancia e aggiungerle alla padella di cottura del rabarbaro. Aggiungere il liquido tenuto da parte, le arance avvolte nella mussola, lo zucchero marmellata, la lavanda, i grani di pepe rosa schiacciati e il succo di limone, quindi portare a bollore. Bollire per 30-35 minuti, fino a quando la marmellata raggiunge il punto di cottura (105 °C sul termometro da zuccheri). Nota: Tenere la temperatura sotto controllo; potrebbe essere necessario abbassare la fiamma durante la cottura.

7. Quando il composto è cotto, spegnere il fuoco e togliere l’involto di mussola. Lasciar riposare il composto nella padella per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare in vasetti sterilizzati caldi. Chiudere immediatamente a tenuta. Conservare in un luogo buio e asciutto.