Une merveille en édition limitée

Recette pour 7 pots de 220 g

1 kg d’oranges bio
1,5 l d’eau
300 g de rhubarbe en tranches
1,3 Sucre à confiture
2 g de lavande comestible séchée
2 g de poivre rose concassé
Jus d’1 citron

Préparation :

1. Mettez l’eau et les oranges (entières, sans le pédoncule) dans une casserole à fond épais. Couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2. Une fois refroidies, transférez les oranges dans un bol. Filtrez le liquide de cuisson en réservant 900 ml dans un bol.

3. Coupez les oranges en deux, versez la chair dans une passoire posée sur le liquide réservé, et égouttez soigneusement le jus. Réservez les zestes. Enveloppez la chair égouttée dans de la mousseline et nouez-la bien avec une ficelle.

4. Lavez et égouttez les tiges de rhubarbe. Coupez grossièrement en rondelles de 5 cm.

5. Mettez la rhubarbe tranchée et 100 ml d’eau dans une casserole à fond épais. À feu doux, faites cuire doucement jusqu’à ce qu’elle ait fondu. Une fois ramollie, éteignez le feu.

6. Tranchez finement les écorces d’orange et ajoutez-les à la poêle de rhubarbe cuite. Ajoutez le liquide réservé, l’orange enveloppée de mousseline, le sucre de confiture, la lavande, les grains de poivre rose concassés et le jus de citron, et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la marmelade atteigne le point de prise (105°C sur un thermomètre à sucre). Remarque : Surveillez la température, vous devrez peut-être réduire la chaleur de la cuisinière pendant la cuisson.

7. Une fois cuit, éteignez le feu et retirez le paquet de mousseline. Laissez la poêle reposer pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Versez dans des bocaux chauds stérilisés. Scellez immédiatement. Conservez dans un endroit frais et sombre.