Eine wunderbare Limited Edition

Das Rezept ergibt 7 Gläser (je 220 g)

1 kg Bio-Orangen
1,5 l Wasser
300 g geschnittener Rhabarber
1,3 kg Gelierzucker
2 g getrockneter essbarer Lavendel
2 g rosa Pfefferkörner, zerstoßen
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Das Wasser und die Orangen im Ganzen, ohne Stielansatz, in einen großen, schweren Topf geben. Zugedeckt zum Kochen bringen und dann 30 Minuten lang sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Inhalt vollständig abkühlen lassen.

2. Sobald sie abgekühlt sind, geben Sie die Orangen in eine Schüssel. Die Kochflüssigkeit abseihen und 900 ml davon in einer Schüssel aufbewahren.

3. Die Orangen halbieren, das Fruchtfleisch durch ein Sieb über der zurückgestellten Flüssigkeit auspressen und den Saft gründlich abtropfen lassen. Die Schalen behalten. Das abgetropfte Fleisch in ein Seihtuch wickeln und dieses mit einem Bindfaden zubinden.

4. Die Rhabarberstangen waschen und abtropfen lassen. Grob in 5 cm dicke Scheiben schneiden.

5. Den in Scheiben geschnittenen Rhabarber und 100 ml Wasser in einen schweren Einmachtopf geben. Auf kleiner Flamme aufkochen, bis sie zerfallen. Sobald sie weich sind, den Herd ausschalten.

6. Die Orangenschalen in dünne Scheiben schneiden und in den Topf zum gekochten Rhabarber geben. Die zurückbehaltene Flüssigkeit, die in Tuch eingewickelte Orange, den Gelierzucker, den Lavendel, die zerstoßenen rosa Pfefferkörner und den Zitronensaft hinzufügen und aufkochen. Für 30–35 Minuten kochen, bis die Orangenmarmelade den Gelierpunkt erreicht (105 °C auf einem Zuckerthermometer). Bitte beachten: Achten Sie auf die Temperatur; möglicherweise müssen Sie die Hitze während des Garens reduzieren.

7. Sobald sie gar sind, den Herd abschalten und das Tuch herausnehmen. Den Topf 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren ruhen lassen. In warme, sterilisierte Gläser umfüllen. Sofort verschließen. Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern.